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馒头机做馒头色泽不好原因分析

来源:网络   上传时间:2015-12-08

      在馒头加工工作中,大多数的企业都已经使用了馒头机等设备来生产。馒头机做馒头色泽不好原因分析:
 

优质馒头表皮应为乳白色,颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,组织结构细腻,色泽均一。


常见的色泽问题有:馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。


原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素,然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少,醒发过度所致。当然,馒头萎缩也会出现暗斑。

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